(*Quelle: AMI, Destatis, GfK)

Deutsch, fruchtig, beliebt

Erdbeeren gehören zu den beliebtesten Beerenfrüchten der Deutschen: Rund 2,8 Kilogramm pro Kopf wurden 2024 konsumiert – Tendenz stabil. Besonders geschätzt werden dabei Früchte aus heimischem Anbau, denn kurze Wege bedeuten Frische und vollen Geschmack. Mehr als 50 Prozent des Verbrauchs stammen von deutschen Feldern*, was nicht nur gut für die Umwelt ist, sondern auch die wirtschaftliche Basis vieler Familienbetriebe im Obstbau sichert. Ein Grund mehr der saftig-roten Sommerbotin mehr Aufmerksamkeit zu schenken – noch dazu wo sie vollreif gepflückt nicht nur besonders aromatisch ist, sondern laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) auch einen noch höheren Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und bioaktiven Substanzen hat.

(*Quelle: AMI, Destatis, GfK)

TAG DER DEUTSCHEN ERDBEERE

Am 24. Mai wird deshalb mit vielen Rezepten, unterhaltsamen Social-Media-Aktionen (@deutschlandbeere) und diversen, individuell durchgeführten Aktionen in Handel und Hofläden gefeiert. Mit etwas Glück gibt’s hier und da sogar ein paar beerige Kostproben – auch wenn Erdbeeren botanisch gesehen gar keine Beeren sind, sondern Sammelnussfrüchte. Ihrer Beliebtheit tut das keinen Abbruch. Im Gegenteil: Erdbeeren punkten einfach mit ihrem wunderbaren Aroma, verführerischen Duft und viel gesunder Power, z. B. hohem Vitamin-C-Gehalt, wichtigen sekundären Pflanzenstoffen und geringem Kalorienanteil.

Erdbeere mit Haltung

Der Aktionstag will aber nicht nur den Genuss in den Vordergrund stellen, sondern auch ein Bewusstsein schaffen für die Herausforderungen im Beerenanbau – von zunehmenden Wetterextremen über Fachkräftemangel bis hin zu Dumpingpreisen bei Importware. Erdbeeren aus Deutschland werden in Handarbeit geerntet – das erfordert Fingerspitzengefühl, Erfahrung und einen hohen Qualitätsanspruch. Der TAG DER DEUTSCHEN ERDBEERE will deshalb auch ein Zeichen setzen: Für Wertschätzung regionaler Produkte und die Menschen, die sie mit Hingabe erzeugen.

„Die Erdbeere ist für viele ein Stück Kindheit, Sommer und Heimat“, sagt Thorsten Flick, Geschäftsführer des Netzwerks der Spargel- und Beerenverbände e.V. „Mit dem Tag der deutschen Erdbeere möchten wir den Menschen bewusst machen, wie wertvoll regionale Lebensmittel sind – und was alles dahintersteckt.“

Tipps rund um die süße Frucht

Erdbeeren gehören nicht ins Gemüsefach, sondern möglichst frisch auf den Teller. Wer sie lagern muss, sollte sie kühl und nebeneinander liegend aufbewahren – ungewaschen, damit sie nicht matschig werden. Beim Einkauf auf eine pralle, rote Farbe, glänzende Oberfläche und frische Kelchblätter achten.

Kreativ durch die Beerenzeit

Ob klassisch mit Sahne, als Topping im Frühstücks-Bowl oder als Zutat in sommerlichen Salaten – die Erdbeere ist ein Multitalent, besonders lecker als Spargel-Pfannkuchen mit Pesto und Erdbeeren, Quinoasalat mit Erdbeere, Gurke und Minze oder fruchtiger Beerenshake mit Erdbeeren, Joghurt und Leinsamen.

Rezeptidee: Strawberry Matcha Latte

Leicht / vegetarisch / 15 Min.

Zutaten (für 2 Gläser):

• 16 frische Erdbeeren
• 2-3 EL Zucker oder Honig (je nach Geschmack)
• 4 TL Matcha-Pulver
• 100 ml heißes Wasser (nicht kochend)
• 400 ml Milch oder pflanzliche Alternative (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
• Eiswürfel

Zubereitung:

1. Erdbeeren gründlich waschen, vom Strunk befreien und fein pürieren oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie weicher werden und dann mit einer Gabel zerdrücken.
2. Das Erdbeerpüree in ein großes Glas geben und mit Zucker oder Honig verrühren.
3. Matcha-Pulver in eine kleine Schale oder Tasse sieben. Mit heißem Wasser aufgießen und mit einem Schneebesen (idealerweise einem Bambusbesen extra für Matcha) schaumig schlagen.
4. Eiswürfel auf das Erdbeerpüree füllen. Dann nacheinander die Milch und den aufgeschäumten Matcha ins Glas geben.
5. Kurz umrühren oder als „Layered Drink“ servieren – und genießen!

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Rezepttipp 1: Fruchtiges Ceviche mit goldenen Kiwis

Zutaten für 2 Portionen

• 150 g Kabeljau Loins
• 4 Zespri SunGold
• 1 rote Zwiebel
• 1-2 grüne Chilis
• 1-2 TL Meersalz
• Saft von 2 Limetten
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Agavendicksaft
• grüner Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 10 g Koriander

Zubereitung

Den Kabeljau in kleine Würfel schneiden. Die Kiwis schälen und ebenfalls würfeln. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Chilis ggf. entkernen und in Ringe schneiden. Limetten und Zitronen auspressen und die Schale fein abreiben. Koriander zupfen. Zitrussäfte mit Chili, Kiwi, Zwiebel, Koriander, Salz, Pfeffer und Agavensirup gut vermengen, zehn Minuten ziehen lassen und dann über den Fisch gießen. Den Fisch 15 Minuten darin marinieren lassen, sodass er durch die Säure gegart wird. Das Olivenöl nun unter den Fisch geben und alles auf zwei Tellern anrichten. Etwas Koriander zum Garnieren verwenden.

Rezepttipp 2: Golden Kiwi-Drink

Zutaten für 4 Drinks:

• 3 SunGold Kiwis
• 3 EL Agavensirup
• Saft von 2 Limetten
• 1 EL mildes Currypulver
• Eiswürfel
• Mineralwasser

Zubereitung:

1. Kiwis schälen, 2 Kiwis in grobe Würfel schneiden und mit Agavensirup, Limettensaft, Currypulver und 100 ml Wasser in einem kleinen Kochtopf bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Temperatur verringern und die Kiwis 5 Min. dünsten, dann abkühlen lassen.
2. Die restliche Kiwi in dünne Scheiben schneiden. Die abgekühlten Kiwis pürieren.
3. Vier Gläser mit Eiswürfeln und Kiwischeiben füllen, Fruchtpüree darauf gießen und das Ganze mit Mineralwasser auffüllen. Einmal umrühren und servieren.

Zubereitungsdauer: 15 Min. + Kühlzeit

Nährwerte pro Portion: 163 kcal, 31,2 g Kohlenhydrate, 0,2 g Fett, 2,1 g Protein.

Am 24. Mai findet der „Iss-eine-Kiwi Tag“ statt – die Gelegenheit, die SunGold Kiwi zu probieren und ihren besonderen Geschmack zu genießen. Info: www.zespri.com.

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Die Zutatenliste ist so kurz wie präzise: reife Tomaten, frischer Mozzarella, aromatisches Basilikum, ein Schuss hochwertiges Olivenöl und eine Prise Salz. In seiner reinsten Form ist der Caprese Salat eine Hommage an die Einfachheit.

Die Herkunft des Caprese Salats wird oft mit der Insel Capri in Verbindung gebracht – ein Ort, der für seine atemberaubende Landschaft und sein reichhaltiges kulinarisches Erbe bekannt ist. Die Farben des Salats, Rot, Weiß und Grün, spiegeln die italienische Nationalflagge wider und machen ihn zu einer patriotischen Delikatesse.

Neben seinem unverwechselbaren Geschmack punktet der Caprese Salat auch in Sachen Gesundheit. Die Kombination aus frischen Zutaten liefert eine Fülle von Vitaminen, Antioxidantien und gesunden Fettsäuren, die den Körper stärken und den Geist erfrischen.

Ob als Vorspeise in einem festlichen Menü, als leichter Snack an einem heißen Sommertag oder als Begleitung zu einem Glas Wein – der Caprese Salat passt zu nahezu jeder Gelegenheit. Er ist schnell zubereitet und überzeugt mit seiner Eleganz und Schlichtheit.

Für alle, die nach einer Inspiration suchen, sich ein Stück Italien nach Hause zu holen, ist der Caprese Salat die perfekte Wahl. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von der frischen Harmonie der Aromen verzaubern!

Wie bereitet man den perfekte Caprese zu: 10 Tipps für den Klassiker

Ein Caprese-Salat mag simpel erscheinen, doch wie bei jedem traditionellen Rezept kommt es auf die Details an. Häufige Fehler wie ein wässriger Mozzarella, überreife Tomaten oder minderwertiges Olivenöl können den Geschmack beeinträchtigen. Hier sind 10 Tipps, die Ihren Caprese-Salat perfektionieren:

1. Ob klassischer Fiordilatte oder intensiver Büffelmozzarella: Wählen Sie stets frischen Mozzarella von höchster Qualität.
2. Mozzarella sollte Zimmertemperatur haben, um übermäßigen Milchverlust zu vermeiden. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Greifen Sie zu Rinderherz-, Fiascona- oder Pachino-Tomaten – knackig und reif. Achten Sie darauf, dass die Tomatenscheiben die gleiche Größe wie die Mozzarellascheiben haben.
4. Lassen Sie geschnittene Tomaten kurz trocknen, um überschüssiges Wasser zu vermeiden, auch beim Mozzarella.
5. Würzen Sie ausschließlich die Tomaten, niemals den Mozzarella.
6. Optional Pfeffer, aber wenn gewünscht, dezent hinzufügen.
7. Wählen Sie großblättrigen Basilikum und zerteilen Sie es mit den Händen. Geben Sie es erst kurz vor dem Servieren hinzu, um ein Welken zu vermeiden.
8. Als Ergänzung oder Alternative zum Basilikum – frischer oder getrockneter Oregano – stets auf Qualität und intensiven Duft achten.
9. Verwenden Sie hochwertiges, fruchtiges, extra natives Olivenöl. Sparsam dosieren, um den Geschmack nicht zu überdecken.
10. Keine Mayonnaise, Essig, Pesto oder anderen Zusätzen. Diese lenken vom harmonischen Zusammenspiel von Mozzarella und Tomate ab.
    
    
    Mit diesen einfachen Tipps gelingt Ihnen ein Caprese-Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
    
    
    evooiltrade empfiehlt das hochwertige native Olivenöl extra Lucca DOP von Renzo Baldaccini im Online-Olivenölversand erhältlich: https://evooiltrade.com/p/natives-olivenoel-extra-dop-lucca-renzo-baldaccini-500-ml
    
    
    Buon appetito!

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Rezept:

Weihnachtstee
2 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 min
Ziehen lassen: 15 min
Zutaten
750 ml Volvic Bio Tee Zitrone
1 Zimtstange, und zum Garnieren
2 Anissterne
3-4 Kardamom-Kapseln (angedrückt)
0.25 TL rote Pfefferbeeren
einige Tropfen Vanillearoma
0.5 Orange
0.5 Apfel
4 Bio-Zitronenscheiben
Volvic Bio Tee Zitrone in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Zimtstange, Anis, Kardamom und
Pfefferbeeren dazugeben, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit dem Vanillearoma und (für
einen alkoholischen Weihnachtstee) mit Orangenlikör aromatisieren.
Die Orange und den Apfel schälen und würfeln. Mit den Zitronenscheiben in 2 Gläser füllen und mit
dem Weihnachtstee durch ein Sieb auffüllen. Mit Zimtstangen garnieren.
Pro Portion ca. :
71 kcal
299 kJ
0,4 g EW
0,3 g F
14 g KH
0,9 g Bst
0 mg Chol
1 BE

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Die Stars der veganen Küche

Hülsenfrüchte, wie Ackerbohnen, Süßlupinen, Soja und Erbsen sind wahre Alleskönner. Sie sind nicht nur reich an Proteinen und Ballaststoffen, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob als Hauptgericht, Beilage oder in der Suppe – sie bringen Abwechslung und einen nussigen Geschmack auf den Teller.

Vom Aperitif bis zum Dessert: Ein veganes 4- Gänge-Weihnachtsmenü

Knusprige Ackerbohnen-Crostini als Appetizer

Starten Sie den Abend mit diesen leckeren Häppchen. Für eine extra weihnachtliche Note können Sie den Rucola durch fein gehackten Grünkohl oder Feldsalat ersetzen oder Granatapfelkerne als fruchtig-säuerliche Garnitur verwenden. Eine Prise Zimt oder Muskat gibt der Bohnencreme noch mehr Weihnachtsgeschmack.

Das Beste daran? Die Crostini lassen sich prima vorbereiten!

Humuscremesuppe: Ein Hauch von Orient

Eine cremige Suppe aus Ackerbohnenhumus und Ras el Hanout entfaltet einen herrlichen weihnachtlichen Duft, denn die nordafrikanische Gewürzmischung enthält die typischen Weihnachtsgewürze Kardamom und Nelken. Zu Weihnachten eignen sich statt der Tomaten auch im Ofen geröstete Rosenkohlröschen als Einlage. Dafür kleine Rosenkohlröschen putzen, am Strunk kreuzweise einschneiden und die Backzeit auf 30 min erhöhen. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten: 2 Tage vorher die Ackerbohnen einweichen, am Tag vorher kochen und kurz vor dem Servieren die Suppe pürieren und abschmecken.

Chili sin Carne: Deftig und 100% pflanzlich

Wer sagt, dass es zu Weihnachten immer Braten sein muss? Ein herzhaftes Chili sin Carne auf Sojabasis ist auch für Traditionalisten ein Genuss. Die Sojaschnetzel sorgen für eine fleischähnliche Konsistenz, während kräftige Aromen dem Gericht eine deftige Note verleihen.

Süßer Abschluss: Bananenbrot mit veganem Vanilleeis

Zimt und Vanille – so duftet Weihnachten! Mit einem leckeren Bananenbrot und veganem Vanilleeis zum Dessert machen Sie alle glücklich. Das Süßlupinenmehl ersetzt im Bananenbrot das Hühnerei.

Traditionelle Gerichte neu interpretiert

Auch klassische Weihnachtsgerichte lassen sich wunderbar vegan zubereiten:

Kartoffelsalat mit veganen Würstchen

Inzwischen gibt es eine riesige Auswahl an leckeren veganen Würstchen. Ob auf Soja- oder Erbsenbasis – probieren Sie sich durch und finden Sie Ihren Favoriten. Längst bieten nicht mehr nur Bioläden diese Fleischalternativen an, sondern auch Supermärkte und Discounter. Viele dieser Produkte enthalten weniger Fett als Fleischwaren und sind eine gute Proteinquelle. Es lohnt sich dabei, verschiedene Marken und Sorten auszuprobieren, da Geschmack und Mundgefühl stark variieren. Sie können auch Ihre veganen Gäste nach einer Empfehlung fragen oder sie bitten, ihre Lieblingsfleischalternative mitzubringen.

Fondue: Ein Fest der Vielfalt

Veganes Fondue ist ein Genuss! Ob klassisch mit Öl, als leichtes Brühefondue oder als asiatisch inspirierter Hot Pot (Rezept siehe unten) – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zum Garen in Brühe oder Öl eigen sich neben Gemüse und Pilzen auch Tofu und vegane Fleischalternativen. Servieren Sie dazu frisches Brot, Gemüse und leckere vegane Dips. Die Dips lassen sich mit Sojajoghurt, Frischkäse auf Soja- oder Lupinenbasis und veganer Mayonnaise leicht rein pflanzlich gestalten. Ein separater Topf, in dem nur pflanzliches gegart wird, ist vielen Veganer wichtig.

Weihnachten vegan zu feiern, bedeutet also keineswegs, auf Tradition und Genuss zu verzichten. Mit ein wenig Kreativität und der Vielseitigkeit von heimischen Hülsenfrüchten lassen sich Gerichte zaubern, die Familie und Freunde begeistern werden. Probieren Sie es aus und erleben Sie ein Fest der Sinne – ganz ohne tierische Produkte.

Aus der Weihnachtsbäckerei

Vegane Weihnachtsplätzchen mit Soja, Ackerbohne & Co.

Hülsenfrüchte in Weihnachtsplätzchen? Ja, genau. Die Körnerleguminosen lassen sich in Weihnachtsplätzchen einarbeiten und ersetzen so tierische Zutaten. Hier einige Möglichkeiten:

-Pürierte Ackerbohnen können an Stelle von Hühnerei in den Teig gemischt werden. Sie machen die Plätzchen schön saftig.

-Lupinenmehl eignet sich gut für Spritzgebäck oder Ausstechplätzchen. Es verleiht den Keksen eine leicht nussige Note.

-Sojadrink oder Lupinendrink ersetzen in Rührteigen die Kuhmilch.

-Lupinen-Aquafaba kann als Ei-Ersatz in vielen Plätzchenrezepten verwendet werden.

Beim Backen mit Hülsenfrüchten sollte man beachten:

-Die Teigkonsistenz kann sich ändern, bei bekannten Rezepten sollten Sie die Flüssigkeitsmenge anpassen, bis das Teiggefühl stimmt.

-Der Geschmack kann leicht variieren, gerne mehr von den im Rezept genannten Gewürzen verwenden.

-Allergiker aufgepasst: Personen mit hochgradigen Allergien gegen Soja oder Erdnüsse sollten auch bei Lupine vorsichtig sein.

Nachhaltigkeit und Genuss vereint

Hülsenfrüchte sind im wahrsten Sinne des Wortes wieder in aller Munde. Und Dank ihrer Nährstoffzusammensetzung sind sie absolut empfehlenswert für eine ausgewogene Ernährung und ihr Eiweiß ist weltweit gefragt. In Sachen Nachhaltigkeit ist die Herkunft des Pflanzenproteins ein zentraler Faktor. Hier haben europäische Körnerleguminosen gegenüber Importen ganz klar die Nase vorn, denn sie punkten in Sachen regionaler Verfügbarkeit sowie kurzen Transportwegen und wirken sich als Bestandteil vielfältiger Fruchtfolgen zudem positiv auf Bodengesundheit und Biodiversität auf heimischen Äckern aus. Ackerbohnen, Süßlupinen, Körnererbsen und Sojabohnen aus Europa sind eine wertvolle Bereicherung für Teller und Acker.

REZEPTE ZUM TEXT

Ackerbohnen-Crosstini

Apero oder Snack für 4-6 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus 45 Minuten Kochzeit für die Ackerbohnen)

Zutaten:

200 g getrocknete, geschälte und gespaltene Ackerbohnen, 2 Tomaten, Salz, Olivenöl, einige Zweige Rucola, 1 Knoblauchzehe, 1 Bio-Zitrone, 50 g frisch geriebener Parmesan, 5 – 6 EL kalte Gemüsebrühe, 1 Baguette

Zubereitung:

Die geschälten Ackerbohnen in einem Topf mit Wasser 45 Minuten weichkochen. Abgießen und kalt abspülen, im Sieb abtropfen. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln, leicht salzen und mit 1 TL Olivenöl mischen. Rauke waschen und trockenschleudern.

Knoblauch pellen und mit dem feinen Abrieb und dem Saft der Zitrone in den Mixer geben. Ackerbohnen, 4 EL Olivenöl und Parmesan zugeben und cremig pürieren, dabei die Brühe zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz würzen.

Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl besprenkeln und wahlweise im Ofen unter dem Grill bräunen (das geht gerne zügig, bitte dabeibleiben), oder in einer Pfanne anrösten. Das geröstete Brot mit der Bohnencreme bestreichen, mit Tomatenwürfeln und Rauke getoppt servieren.

Ackerbohnen-Hummus Cremesuppe mit Ofen-Kirschtomaten

Für 4-6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten (Ackerbohnen über Nacht weichen)

Zutaten:

250 g Ackerbohnen, geschält und gespalten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Rapsöl, -1 TL Ras El Hanout Gewürzmischung*, 1 Liter Gemüsebrühe, 150 g Kimchi aus Dose oder Beutel (gibt”s im Supermarkt oder dem Asialaden), 250 g kleinere Datteltomaten oder Kirschtomaten an der Rispe, 80 g Tahini (Sesampaste aus dem Glas, ersatzweise Mandelmus), -1 Zitrone, einige Zweige Petersilie, Fladenbrot

Zubereitung:

Die Ackerbohnen über Nacht in reichlich Wasser weichen. Anderntags abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln, salzen und in einem Topf in 2 EL Rapsöl glasig dünsten. Bohnen zugeben und mit Ras EL Hanout bestäuben, kurz andünsten. Mit Brühe auffüllen und offen 20 Minuten leise köcheln.

Kimchi im Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen. Den Ofen auf 200 Grad schalten. Die Tomaten mit Rapsöl beträufeln, salzen und auf einem Blech mit Backpapier 10 Minuten in den Ofen schieben.

Das Tahini in die Suppe geben, die Suppe gut umrühren und mit dem Schneidstab leicht cremig anpürieren, mit Salz abschmecken. Mit Kimchi-Sud und Zitronensaft nach Geschmack würzen. Petersilie hacken und über die Suppe geben. Mit Kimchi, Rispentomaten und Fladenbrot servieren.

Tipp:

*Ras EL Hanout ist eine Aromen starke Gewürzmischung aus bis zu 30 Gewürzen, fruchtig-floral, würzig und mit feiner Schärfe. Ersatzweise könnt ihr die Suppe aber auch mit -1 TL Garam Marsala würzen – oder einem Hauch mildem Curry, bzw. einer Msp. gemahlenem Kreuzkümmel.

Chili sin Carne

Für 6 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:

Für das Chili

300 g Sojaschnetzel, 2 rote Spitzpaprika, 1 grüne Paprika, 2 rote Zwiebeln, 1 Dose Kidney-Bohnen (425 g EW), 1 große Süßkartoffel, rote Pfefferschote, 6 EL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Paprikapulver, edelsüß, 1 Msp. Paprikapulver, geräuchert (optional), 1 – 2 TL Ras el-Hanout-Gewürzmischung, 80 g Tomatenmark, 2 Dosen stückiges Tomatenragout (à 425 g EW), 800 ml Gemüsebrühe, Salz

Sourcreme

150 g Sojajoghurt, 100 g veganer Frischkäse, 1 – 2 TL scharfer Senf, 1 TL Agavendicksaft, Abrieb und Saft Zitrone, bio, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, einige Stängel Petersilie

Zusätzlich

Taco Chips nach Geschmack, einige Stängel Koriander

Zubereitung:

Sojaschnetzel nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Bohnen abgießen und kalt abspülen. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Pfefferschote waschen, putzen, evtl. entkernen und Menge nach Geschmack fein schneiden.

Sojaschnetzel abgießen, kalt abbrausen und ausdrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Schnetzel darin goldbraun anbraten. Die Gemüse und Bohnen zugeben und alles kurz andünsten. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen unterrühren. Tomatenmark unterrühren. Mit Tomatenragout und Brühe aufgießen, alles mit Salz würzen. Zugedeckt 25 Min. dicklich einköcheln.

Inzwischen für die Sourcreme Sojajoghurt mit veganem Frischkäse, Senf und Agavendicksaft glattrühren. Alles mit fein abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden und unterrühren. Chili mit Sourcreme und Tacochips servieren, mit Koriandergrün nach Geschmack toppen.

Tipps:

Sojaschnetzel gibt es als Trockenware im gut sortierten Supermarkt oder dem Bio-Handel. Für dieses Gericht kann man auch Sojahack aus dem Kühlregal verwenden, dann entfällt das Einweichen.

Ras el-Hanout ist eine marokkanische Gewüzmischung. Alterativ eignen sich auch Garam Marsala oder etwas Currypulver und ein Hauch gemahlener Kreuzkümmel.

Süßlupinen-Erdnussbutter-Bananabread

Für 6 Portionen

Zubereitungszeit: 70 min

Zutaten für ein Brot:

40 g Süßlupinenmehl, 3 sehr reife Bananen, 1 Limette, 50 g Mandelmus, 250 ml Sojadrink, 2 EL Rapsöl, 1 – 2 Msp. Zimt, Salz, 1 Pk. Vanillezucker, 220 g Weizenmehl, Type 405, plus etwas Mehl für die Form, 1 Pck. Backpulver, 2 – 4 EL Ahornsirup

optional: Blaubeeren, Vanilleeis auf Süßlupinenbasis

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lupinenmehl mit 4 EL Wasser glattrühren. Limette auspressen. Bananen schälen, mit einer Gabel gut zerdrücken, sodass eine homogene Masse entsteht, mit Limettensaft vermischen. Bananen, Lupinenmehl-Wasser-Mischung, Mandelmus, Sojadrink, 1 EL Rapsöl, Zimt, eine Prise Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren.

Weizenmehl mit Backpulver mischen, sieben und zum Teigansatz geben. Alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Rührteig verarbeiten.

Eine Kastenbackform dünn mit dem restlichen Rapsöl ausstreichen, leicht mit Mehl bestäuben und den Teig hineingeben.

Das Bananenbrot im heißen Backofen 45 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.

Servieren: Bananenbrot in Scheiben schneiden, auf dem Teller mit veganem Vanilleeis und Blaubeeren anrichten und nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln.

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